Wie jetzt? Biologischer Kaffee und faire Arbeitsbedingungen interessieren Sie nicht die Bohne? Das glauben wir kaum, denn sonst wären Sie ja nicht hier.

Im Zuge der immer stärkeren Nachfrage nach grüneren Produkten wird nachhaltiger Kaffee in den letzten Jahren immer populärer und ist – hoffentlich –French Press bald in aller Munde! Dass die alltägliche Tasse nicht gerade zu den ressourcenschonendsten Angewohnheiten gehört, dürfte mittlerweile ebenfalls bekannt sein.

Unbeeindruckt von idealisierten Werbekampagnen wollen wir uns dem Thema Nachhaltigkeit abseits jeglicher Romantik annähern. Die besten Marken für Ihren Kaffee haben wir uns bereits in unserem Kaffeebohnen-Test 2025 genauer angesehen. Doch wie nachhaltig kann Kaffeeanbau überhaupt sein?

Kaffeeproduktion: Kann Kaffee nachhaltig sein?

Wenn wir über Nachhaltigkeit sprechen, orientieren wir uns zuerst stets an der CO₂-Bilanz. Diese ist nicht nur von der Boden-Bewirtschaftung auf der Plantage abhängig, sondern steigt mit höherer Distanz immer weiter an.

Da klimatisch geeignete Flächen vor allem rund um den Äquator liegen, legt Ihre Kaffeebohne von Ruanda, Honduras oder Papua Neuguinea bis in Ihre Küche in Berlin einige tausend Kilometer zurück. Solange die Pflanzen nicht in Deutschland wachsen, kann es also gar keinen wirklich nachhaltigen Kaffee geben.

Die Ernte ist nach wie vor Handarbeit, da Kaffeepflanzen – besonders im gerne beworbenen Hochlandgebiet – nicht mit Landmaschinen geerntet werden können. Dazu kommt der enorme Wasserverbrauch, sowohl im Anbau als auch bei der Waschung der Rohkaffee-Kirschen vor dem Kaffeerösten.

Doch wie viel Liter Kaffee trinken die Deutschen im Jahr? Laut einer Studie des deutschen Kaffeeverbands liegt der aktuelle Pro-Kopf-Verbrauch bei rund 164 Liter im Jahr. Damit fallen für den Kaffeekonsum pro Person jährlich rund 100 Tonnen Wasser an – das entspricht zehn durchschnittlich dimensionierten Swimmingpools.

Definition: Was heißt nachhaltiger Kaffee?

Genau genommen steht Nachhaltigkeit für die Fähigkeit eines Systems, verbrauchte Ressourcen zu regenerieren, ohne dabei Schaden zu nehmen.

In unserem Wunschdenken klingt Nachhaltigkeit immer ein bisschen nach grüner Natur, fairen Arbeitsbedingungen und glücklichen Menschen, so weit das Auge reicht. Dabei ist beim derzeitigen Weltmarktpreis jeder Schritt für eine gesündere Umwelt nur eine Annäherung.

Neben der Produktion greifen noch weitere Faktoren wie Verarbeitung und Konsumenten ins gesamte Makrosystem der Produktion ein. Damit die gesamte Kaffeekette wirklich auf lange Sicht ressourcenschonend wird, müssten sich auch die dazugehörigen Sub-Systeme dementsprechend verändern.

Hier unterscheiden wir fünf Methoden der nachhaltigen Kaffeeproduktion:

In unserem Supermarkt-Kaffeebohnen Test haben wir bereits einige Anwärter genauer unter die Lupe genommen, doch die Großkonzerne konnten uns bisher nicht überzeugen. Umso größer ist unsere Vorliebe zum Speciality Coffee mit fairen Arbeitsbedingungen. Welche Siegel und Zertifizierungen hier besonders wichtig sind, erfahren Sie jetzt!

Gütesiegel: Genuss mit gutem Gewissen?

Fairtrade-Siegel, Bio-Siegel oder doch lieber UTZ-Zertifikat? Es ist gar nicht so einfach, bei der Vielfalt an Kriterien den Überblick zu behalten. Das liegt nicht zuletzt daran, dass die meisten Zertifizierungen nur Teilbereiche der Nachhaltigkeit umfassen – so etwas wie ein übergreifendes Supersiegel könnte man aktuell auch gar nicht realistisch umsetzen.

Außerdem sind die meisten Unternehmenssiegel ohne externe Zertifizierung mit ihren Nachhaltigkeitsstandards von der Massenindustrie selbst vergeben. Die Einhaltung dieser selbst gesteckten Bedingungen ist damit nicht sonderlich überraschend.

Die bekanntesten Zertifizierungen haben wir hier für Sie zusammengefasst:

Wirklich zuverlässig sind nur unabhängige Label und kleine Kaffeeproduzenten, zu denen Sie im besten Fall persönlich einen Bezug haben. Also am besten nur noch Bio-Fairtrade-Kaffee kaufen? Ganz so einfach ist es nicht. 

Unserer Erfahrung nach gibt es zahlreiche kleine Produzenten, die sich gerade zu Beginn noch keine Zertifizierung leisten können. Immerhin müssen Siegel wie Fairtrade regelmäßig nach Abo-Modell erneuert und kostenpflichtig ausgestellt werden – ein klarer Startvorteil für große Marken mit Industriemacht!

Verantwortungsvolle Kaffeeproduzenten setzen statt puren Lippenbekenntnissen auf mehr Transparenz. Da sie nach eigenen Grundsätzen ausschließlich mit Bio-Bauern aus dem persönlichen Umfeld arbeiten, können sie sämtliche Zwischenschritte radikal offenlegen, ohne sich hinter irgendwelchen Siegeln verstecken zu müssen.

Wirklich nachhaltiger Kaffee für Vollautomaten 2025 hat zwar seinen Preis, dafür muss auch niemand draufzahlen. Klingt fair, oder?

Kaffee entwickelt für den Vollautomaten

Coffeeness Kaffee eignet sich bestens für alle Getränke aus dem Vollautomat.

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Zubereitung: So können Sie nachhaltig Kaffee kochen

Nachhaltigkeit beginnt zwar in den Anbaugebieten, geht aber weit über die Produktionsbedingungen und Lieferketten hinaus. Vor allem in Bezug auf Verpackungsmüll und Energieaufwand können Sie selbst einiges zum Klimaschutz beitragen und nachhaltig Kaffee zubereiten.

Auf den Geschmack gekommen? Dann schauen Sie am besten gleich im nächsten Unverpackt-Laden in Ihrer Nähe vorbei. Dort finden Sie neben wiederverwendbaren Kaffee-to-go-Bechern meist verschiedenste Kaffeesorten zum Abfüllen. Entsorgen Sie die entstehenden Kaffeereste anschließend per Biomüll, ist Ihr Konsum wieder ein Stück umweltverträglicher geworden.

Transport: Wo wird Kaffee hergestellt?

Aufgrund der langen Lieferkette, kann Kaffeekonsum nicht vollkommen klimaneutral sein.

Fazit: Es gibt noch Hoffnung!

Trotz zahlreicher Initiativen sind wir von der optimalen Wertschöpfungskette derzeit noch meilenweit entfernt. Auf lange Sicht müssen sich alle Produktionsschritte ändern, damit Kaffeekonsum tatsächlich als nachhaltig bezeichnet werden kann.

Ein großer Teil der Verantwortung liegt dabei bei uns Konsumenten, da wir mit unserer Zahlungsbereitschaft die Preise und Rahmenbedingungen der Produktion stark beeinflussen können. 

Fairness und ein verantwortungsvoller Umgang mit der Umwelt sollte komplett logisch sein, wenn wir und die kommenden Generationen noch die Ressourcen dieser Erde nutzen wollen. Dafür reicht es nicht aus, nur auf einen wiederverwendbaren Kaffee to go Becher zu setzen.

Bis wir dieses zugegebenermaßen hochgesteckte Ziel erreichen, müssen wir den Markt immer wieder kritisch hinterfragen und zukunftsorientierte Lösungen unterstützen – denn die gibt es allemal!

Wie stehen Sie zu Fairtrade und Co? Ist Ihnen Nachhaltigkeit beim Kaffee wichtig oder schauen Sie lieber auf den Preis? Wir freuen uns auf Ihre Kommentare!

Die einen mögen ihn würzig-kraftvoll, während andere lieber auf eine milde Variante setzen. Die Rede ist von Kaffee, dem Lieblings-Getränk vieler Menschen. Doch welche Kaffeebohnen-Sorten gibt es eigentlich und wie unterscheiden sich diese voneinander? Müssen Sie für guten Kaffee wirklich ein kleines Vermögen ausgeben?

Mit diesem Ratgeber möchten wir Sie auf eine Reise durch die Welt der Kaffeebohnen und ihre verschiedenen Sorten begleiten. Als waschechte Kaffeeliebhaber sind wir dabei immer auf der Suche nach dem Außergewöhnlichen, ohne aber dabei auf die Klassiker zu verzichten. Wir zeigen Ihnen, welche Kaffeesorten für Vollautomaten empfehlenswert sind und was Sie bei der Auswahl Ihrer Kaffeesorten beachten sollten.

Arabica und Robusta Bohnen: Ist das wirklich alles?

Diese Frage kann eindeutig mit „Nein“ beantwortet werden. Vielmehr handelt es sich hierbei um die beiden Arten, aus denen durch natürliche sowie künstliche Kreuzungen verschiedenste Varianten entstanden sind. Man kann daher Arabica und Robusta  durchaus als Eltern des Kaffees ansehen. Hinzu kommt, dass es mit Liberica eine weitere ursprüngliche Form gibt, die allerdings oftmals sehr stiefmütterlich behandelt wird. 

Schauen wir uns diese drei Hauptarten des Kaffees einmal genauer an.

Arabica Bohnen: Mild und säurearm

Der beliebte Arabica Kaffee zeichnet sich durch ein intensives Aroma aus und ist zudem eher mild und hat wenig Säure. Es handelt sich hierbei größtenteils um einen Hochlandkaffee, der zudem mit rund 60 Prozent Marktanteil auf dem Kaffeemarkt sehr beliebt ist. Arabica-Bohnen gibt es zudem in besonders vielen Sorten und Kreuzungen, was die Vielfalt innerhalb dieser Bohne besonders eindrucksvoll macht. 

Der Anbau findet in der Regel oberhalb von 1.000 Höhenmetern in einem Streifen zwischen dem 23. Grad nördlicher und 25. Grad südlicher Breite des Äquators statt. Klassische Anbaugebiete liegen daher vor allem im östlichen Afrika und im westlichen Südamerika.

Robusta: Der Kräftige

Trinken Sie einen Kaffee aus Robusta-Bohnen (Coffea Canephora), fällt Ihnen sofort der sehr würzige, erdige und kraftvolle Geschmack auf. Die Bohne hat zudem fast doppelt so viel Koffein wie Arabica Bohnen. Im Vergleich zu Arabica ist hier aber die Aromenvielfalt eher begrenzt. Darüber hinaus wurde die Robusta Bohne lange Zeit eher als günstiges Füllmaterial für Mischungen angesehen, sodass das kraftvolle Aroma eher unterging. 

Gleichzeitig ist der Name bei dieser Bohne auch Programm. Sie erweist sich als deutlich robuster als die Arabica-Bohne, was auch den Anbau einfacher macht. Mittlerweile erhalten Sie vielfach reinen Robusta, der seinen Geschmack zum Beispiel auch in einem kraftvollen Espresso unter Beweis stellt. Angebaut wird Robusta Kaffee in Südostasien und Westafrika.

Liberica Bohnen

Liberica führt bislang als Kaffeebohne eher ein Schattendasein. Die Bohnen sind von Natur aus deutlich süßer als Arabica oder Robusta. Darüber hinaus sind sie starke Kaffeebohnen mit besonders hohem Koffeingehalt und erweisen sich gegenüber Klimaschwankungen als besonders robust. 

Allerdings ist das Aroma deutlich weniger ausgeprägt. Sowohl die Süße als auch das eher gehemmte Aroma sorgen dafür, dass Liberica-Bohnen oftmals als minderwertig angesehen werden. Auch deshalb liegt der Produktionsanteil weltweit nur bei wenigen Prozent.  

Was ist der Unterschied zwischen Single Origins & Blends? 

Bei Single Origins handelt es sich um besondere Kaffeebohnen mit hoher Qualität. Diese stammen aus demselben Anbaugebiet und werden nicht mit anderen Sorten gemischt. Durch eine Röstung bei niedrigen Temperaturen kommen gerade die fruchtigen Noten zur Geltung. Kaffeemarken wie „Melitta“ oder „Lavazza“ bieten Single Origins an.

Blends wiederum sind eine Mischung verschiedener Sorten oder Gebieten. Hierbei werden vor allem Arabica und Robusta Bohnen gemischt, um einen gleichbleibenden Geschmack zu garantieren. Für diese Art von Komposition benötigt es eine erfahrene Kaffeerösterei, damit die verschiedenen Aromen zur Geltung kommen und Qualitätsschwankungen ausgeglichen werden.

Bohnen für Espresso oder Filterkaffee: Auf die Röstung kommt es an

Das Rösten der Bohnen spielt für den späteren Geschmack des Kaffees eine entscheidende Rolle. Dies gilt für Bohnen, die Sie für einen Espresso aus dem Vollautomaten, beziehungsweise der Siebträgermaschine beziehen und dem klassischen Filterkaffee gleichermaßen. 

Generell gilt, dass die Dauer und die Temperatur des Röstens einen Einfluss auf den Geschmack des späteren Kaffees haben. Je länger die Bohne geröstet wird, desto intensiver sind nachher die Bitterstoffe – Säuren hingegen nehmen ab. Dadurch werden sie eher magenfreundlich.

Bei Filterkaffee ist es von Vorteil, wenn die Bohne eher weniger Bitterstoffe enthält und dafür mehr Säure. Kürzer geröstete Bohnen erweisen sich hierbei als sinnvoll. 

Exotische bis bekannte Anbaugebiete: Wo kommt die Kaffeebohne eigentlich her?

Bevor Sie den handgebrühten- oder aus dem Kaffeevollautomaten laufenden Kaffee genießen, wurden die Kaffeebohnen bereits geerntet, getrocknet, verschifft und geröstet. Die Kaffeepflanze benötigt ein spezielles Klima, weshalb der Anbau nur in bestimmten Regionen der Erde stattfinden kann. 

In unseren mitteleuropäischen Gefilden ist der Anbau deshalb nicht möglich. Gleichzeitig hat das Anbaugebiet auch einen wichtigen Einfluss auf die Quantität und die Qualität jeder einzelnen Kaffeebohne. Es ist maßgeblich für die Eigenschaften der jeweiligen Kaffeesorte verantwortlich. Zu den wichtigsten und größten Anbaugebieten für Kaffee gehören:

Sogar auf Hawaii wird Kaffee angebaut. Von hier stammt die hawaiianische Luxus-Bohne „Kona Kaffee“.

Was ist dran, an den teuersten Kaffeebohnen der Welt?

Sicherlich haben Sie bereits davon gehört, dass bestimmte außergewöhnliche Kaffeebohnen nicht nur teurer sind, sondern ein echtes Luxusgut darstellen. Ein gutes Beispiel hierfür ist die berühmte Kaffeesorte „Kopi Luwak“ oder auch bekannt als Katzenkaffee, aus Indonesien stammend.

Kopi Luwak

Bevor die Bohnen geröstet und gemahlen werden kann, wandert sie einmal durch den Verdauungstrakt der Schleichkatze. Ja, Sie haben richtig gehört! Die Bohnen sollen auf diese Art besonders fermentiert werden. 

Um den „Kopi Luwak“ ist in den letzten Jahren ein regelrechter Hype entstanden. Allerdings zeigt ein Blick hinter die Kulissen, dass die Produktion dieses speziellen Kaffees deutliche Schattenseiten hat. 

Die Schleichkatzen laufen nicht etwa frei herum, sondern werden in teils viel zu engen Käfigen gehalten. Ihre einzige Aufgabe besteht darin, Kaffeebohnen zu fressen. Aus Sicht des Tierwohls ist daher dieser Kaffee mehr als fragwürdig.

Weitere exklusive Kaffeebohnen

Neben „Kopi Luwak“ oder der Luxusmarke „St. Helena Kaffee“ aus Afrika, gibt es noch diverse andere Sorten, die besonders exklusiv erscheinen und deshalb auch deutlich teurer sind als viele andere. 

Geisha Kaffee

Die „Specialty Coffee“ Bohnen stammen aus Äthiopien, auch wenn der Name zunächst Japan vermuten lässt. „Geisha Kaffee“ hat uns dabei bereits beim ersten Schluck überzeugt (auch wenn dieser Versuch recht gut ins Geld ging). Das Aroma ist besonders fein und blumig. Man kann schon von einer gewissen Leichtigkeit sprechen. All dies hat aber auch seinen Preis: Ein Kilo kann durchaus mehr als 130 Euro kosten.

Jamaica Blue Mountain

Diese Bohne stammt aus dem gleichnamigen Gebirgszug in Jamaica. Es handelt sich hierbei um ein sehr kleines Anbaugebiet von nur rund 6.000 Hektar. „Blue Mountain“ wird von Hand gepflückt und besitzt eine überdurchschnittlich lange Reifezeit. All dies wirkt sich auch auf den Preis aus. Für einen Kilo Blue Mountain zahlen Sie mehr als 100 Euro. 

Excelsa

Hierbei handelt es sich um eine Unterart der Liberica-Bohne. „Excelsa“ bietet einen besonders erdigen und kräftigen Geschmack. Darüber hinaus ist hier der Säureanteil besonders hoch. Die Rarität macht hier die Exklusivität aus, weniger der besondere Geschmack. „Excelsa“ wird nur der Republik Tschad angebaut.

Black Ivory

Wie beim „Kopi Luwak“ wandern die Kaffeebohnen auch hier zunächst durch den Verdauungstrakt eines Tieres. In diesem Fall sind es aber Elefanten in Thailand. Sie bekommen die Kaffeebohnen aber nicht pur. Vielmehr werden Sie unter das normale Futter für die Dickhäuter gemischt. Die Produktionsmenge liegt bei gerade einmal 100 Kilogramm pro Jahr, was den Black Ivory Kaffee besonders exklusiv macht. 

Was kostet Kaffee eigentlich?

Während Kaffee früher ein pures Luxusgut und für die breite Masse kaum erschwinglich war, sieht dies heute anders aus. Kaffee gibt es überall zu kaufen. Auch an der Preisschraube nach unten wurde kräftig gedreht. Im Durchschnitt kostet ein Kilo Filterkaffee rund acht Euro. Ein günstiges Paket (darin sind in der Regel 500 Gramm enthalten) gibt es bereits für weniger als drei Euro. 

Im Kaffeebohnen-Supermarkt-Test wurden dazu Kaffees in verschiedenen Preiskategorien genauer unter die Lupe genommen. Kann aber günstiger Kaffee überhaupt gut sein? Und wie sieht es preislich mit Bio-Kaffee aus? Vor allem, wenn man bedenkt, dass teurere Varianten durchaus 30 bis 40 Euro kosten. Einige spezielle Kaffeesorten sind sogar noch teurer.

Handgebrüht oder vollautomatisiert: Welche Kaffeebohne passt zu welchem Verfahren?

Einige Kaffeesorten können durchaus für bestimmte Brühverfahren besonders gut geeignet sein. Zu beachten ist hierbei neben den natürlichen Eigenschaften der Bohnen auch deren Röstung.

Kaffeesorten für Vollautomaten

Kaffeevollautomaten haben den Vorteil, dass sie auf Knopfdruck verschiedenste Kaffeespezialitäten zaubern und sich oftmals auch individuell einstellen lassen. Dies betrifft zum Beispiel Aroma, Brühzeit oder Mahl-Intensität. Generell gibt es keine speziellen Kaffeebohnen, die besonders gut zu einem Vollautomaten passen. Darauf macht auch der Kaffee für Vollautomaten-Test aufmerksam. 

Kaffeesorten aus Brasilien finden wir für einen Vollautomaten gut geeignet – besonders die Varietät „Catucaí“.

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Für uns bietet die Bohne eine perfekte Kombination aus den drei Bereichen: Herkunft (Brasilien), Varietät (Catucaí) und einem auf die Bohne angepassten Röstverfahren (Pulped Natural), bei dem die Bohnen bei einer eher mittleren Temperatur geröstet werden. Die Kaffeebohnen mit Schokonote, gepaart mit intensiven Süßklängen macht Catucaí zu einem perfekten Partner für den Vollautomaten.

Bohnen für den handgebrühten Kaffee 

Brühen Sie den Kaffee gerne traditionell per Hand auf, eignen sich hierfür vor allem Kaffeesorten aus Ostafrika. Diese bieten oftmals eine besondere Leichtigkeit und Frische. Sie bieten Aromen von hellem Obst und Blumen. Hierbei spricht man oftmals von wärmeren Geschmacksnoten. 

Ein gutes Beispiel ist die Kaffeesorte „Bourbon“ aus Burundi. Von uns gibt es hierzu eine eindeutige Empfehlung, diesen Kaffee auszuprobieren. Weitere Informationen hierzu finden Sie auch im Kaffeebohnen-Test.

Ist Kaffee nun gesund oder nicht?

Es kommt hier, wie bei vielen anderen Lebensmitteln, auf die Menge an und wie man Kaffee generell verträgt. Ein gutes Beispiel hierfür ist der Magen. Menschen können mitunter auf die von Natur aus im Kaffee enthaltene Chlorogensäure empfindlich reagieren.

Allerdings bedeutet dies nicht, dass ein Kaffee mit einem eher niedrigen Säuregehalt auch magenschonender ist. Vor allem kommt es hier auch ein weiteres Mal auf die Qualität der Röstung an.

Kaffee hat auf den menschlichen Körper eine belebende Wirkung. Das im Kaffee enthaltene Koffein erhöht den Herzschlag und den Puls. Auch der Darm wird angeregt. Ein Zuviel an Kaffee kann Kopfschmerzen verursachen. 

Wünschen Sie eine möglichst säurearme Kaffeesorte, können Sie auf eine dunklere Röstung setzen, die in einem langsamen Trommelverfahren geröstet wurden. Bekommt die Bohne mehr Zeit beim Rösten, bauen sich auch die Chlorogensäuren intensiver ab.

Kaffeebohnen Liste: Übersicht der Sorten, Arten & Namen

An dieser Stelle haben wir für Sie die vorgestellten Kaffeesorten noch einmal kompakt zusammengefasst

Fazit: Die Welt der Kaffeesorten ist bunt & vielseitig

Nun endet unsere kleine Reise durch die Welt der Kaffeebohnen-Arten und -Sorten. Dabei wurde deutlich, dass der Geschmack und damit auch der Genuss von Kaffee gleich von mehreren Faktoren abhängig ist. Neben der Kaffeeart und Sorte spielen Qualität, Verarbeitung und die jeweilige Zubereitung wichtige Rollen. 

Unser Tipp für Sie: Testen Sie die zahlreichen Kaffeesorten. Sie werden merken, wie vielseitig Aromen, Intensität und Geschmack sind. Das Aromarad muss dafür nicht neu erfunden werden, egal ob gerade neu aufgelegte DDR Kaffeesorten, vietnamesischer Kaffee oder weiße Kaffeebohnen im Trend liegen, das Wichtigste ist, dass Ihnen der Kaffee schmeckt.

Vielleicht werden Sie einen anderen Favoriten haben als wir. Aber das ist ja das Schöne am Kaffee: Geschmäcker sind sehr unterschiedlich. Und das ist auch gut so!

Was ist Ihre Lieblings-Kaffeesorte? Erzählen Sie es uns gerne in den Kommentaren!

Die kleine Kaffeerösterei um die Ecke, der Barista in Berlin und gefühlt jeder, der irgendetwas mit der Kaffeebranche zu tun hat, redet darüber: „Specialty Coffee“ ist heutzutage in aller Munde, und das sogar wortwörtlich. 

Während die meisten Kaffee-Trends für wahre Coffee Professionals spätestens dann ihr jähes Ende finden, wenn sie bei Starbucks und ähnlichen Coffee Shops Einzug halten, verhält es sich mit echtem Spezialitäten Kaffee anders. Dahinter stecken nämlich Werte und Prinzipien, die sich langfristig in der Kaffeewelt etablieren und – hoffentlich – durchsetzen werden:ka

Diese Anforderungen spiegeln sich im Preis, einer fairen Wertschöpfungskette, einer umsichtigen Röstung und einer gezielten Zubereitung der speziellen Kaffeebohnen wider. 

Das funktioniert nur, wenn die dahinterstehenden Standards kontrolliert und eingehalten werden. Welche das sind, wer sie setzt und wie sie überprüft werden, erklären wir Ihnen in diesem Ratgeber. 

Third Wave Coffee & Fruchtsäure: Was ist „Specialty Coffee“?

Der Begriff klingt ein wenig danach, als wolle ein Café irgendwo in Deutschland seine viel zu hohen Preise für ein super-hippes Getränk rechtfertigen. Tatsächlich entspringt die Bezeichnung dem „Third Wave Coffee“, der in den 1980er und 90er Jahren in Übersee begann.

Diese Trendwelle brachte schließlich in den 2000ern den Hype um extrahelle Röstungen auch nach Deutschland. Plötzlich war Kaffee nicht mehr bloß Kaffee. Er musste mit zarten Aromen, raffinierten Säuren und einem möglichst aufwändigen Brühverfahren überzeugen. 

Ganz neu waren diese Faktoren in der Kaffeewelt aber nicht mehr. Das Bekenntnis zu Reinheit und Qualität des Kaffees wurde bereits 1974 unter dem Begriff „Specialty Coffee“ geprägt. Von der Norwegerin Erna Knutsen. 

Sie gilt als Patin des Spezialitätenkaffees. Während ihrer Tätigkeit als Sekretärin bei einem Kaffeeimporteur in den USA lernte sie, Massenware und exzellente Bohnen auseinanderzuhalten. 

Dieses Wissen half ihr später bei der Gründung ihres eigenen Kaffeehandels. Sie wollte es aber besser machen als die große Kaffeeindustrie: Als eine der ersten legte sie Wert auf hochwertige Kaffeebohnen höchster Qualität und gab sämtliche dazugehörigen Informationen an ihre Kunden weiter. 

Plötzlich konnte der Kaffeetrinker professionell mitreden und wusste alles über die Entstehungsgeschichte des Kaffees und die Herkunft seiner Bohnen. Diese Art der Transparenz gewann schnell an Beliebtheit und wurde über Newsletter verbreitet. 

Herkunft, Röstung & Zubereitung: Merkmale Spezialitätenkaffee

Es ist schwierig, das Konzept hinter Spezialitätenkaffee ganz zu durchschauen, ohne gewisse Widersprüche auszumachen. Das beginnt schon dabei, dass Röstung, Aromen oder Intensität bei der Titelvergabe keine Rolle spielen – wohl aber bei der Bewertung. Aber eins nach dem anderen. 

Zunächst muss „Specialty Coffee“ drei wesentliche Kriterien erfüllen:

Die Einordnung dieser Richtlinien gehen Hand in Hand und werden nicht von irgendwelchen Baristas definiert. Die gesamte Kaffeewelt verlässt sich bei der Beurteilung auf die Kaffeeexperten einer Organisation, der Specialty Coffee Association (SCA). 

Diese ist 2017 aus einem Zusammenschluss der SCAE (Specialty Coffee Association Europe) und der SCAA (Specialty Coffee Association America) entstanden. Seither ist die SCA eine globale Non-Profit-Organisation, die sich der Qualität von Kaffee verschrieben hat. Erna Knutsens Vorbild und Einfluss ist dabei bis heute spürbar. 

Die Specialty Coffee Association Germany als deutsche Vertretung sitzt natürlich in der Kaffeehauptstadt Hamburg. 

Die Aufgaben der SCA sind vielfältig:

Vor allem aber bildet die SCA Kaffeetester aus, die nach einem standardisierten Verfahren Kaffeeverkostungen durchführt. Aus diesen Beurteilungen entsteht der „Cupping Score“, an dem sich die Einstufung als „Specialty Coffee“ ablesen lässt. 

Cupping & Punkte: Wie werden Kaffeebohnen zu Kaffeespezialitäten?

Ab einem Cupping Score von über 80 handelt es sich um Spezialitätenkaffee. Kaffeesorten mit weit über 80 Punkten besitzen eine außergewöhnliche Qualität, sind besonders selten und/oder besonders teuer. Alles unter 80 Punkten ist einfach nur Kaffee. 

Die Bewertung passiert dabei höchst standardisiert. Anders als wir in unserem Kaffeebohnen-Test verwendet die SCA eine starre Skala, anhand derer mehrere Kaffeetester nüchtern und objektiv die Qualität des Kaffees bewerten. Im Cupping Protocol wird die Beurteilung in folgenden Kategorien festgehalten: 

Die Cleanliness oder „Clean Cup“ steht dafür, dass der Verkoster seine Eindrücke vom ersten Schluck bis zum Nachgeschmack festhält. 

Die jeweilige Tasse darf nur Kaffeegeschmack und zugehörige Noten mitbringen. Störende Eindrücke wie verbranntes Gummi oder dergleichen wirken sich mindestens negativ auf die Bewertung aus, eher führen sie zur sofortigen Disqualifikation. 

Durch diese Vorgehensweise hat jeder Kaffee unabhängig von seinem Ursprung eine Chance, die SCA-Analyse als „Specialty Coffee“ zu verlassen. Anders als wir, fängt die Bewertung nämlich nicht bei Kaffeeanbau und Direct Trade an, sondern dreht den Spieß komplett um:

Wird auf der jeweiligen Kaffeefarm eine sorgfältige Auslese des Rohkaffees betrieben und anschließend bei Verarbeitung und Röstung alles richtig gemacht, merken die SCA-Profis das definitiv in der Tasse. 

Blends – also Mischungen aus unterschiedlichen Regionen und Sorten – haben hingegen gar keine Chance, im Sinne der SCA zu Spezialitätenkaffee erklärt zu werden. Denn sie ergeben nach gültigem Protokoll kein reines Geschmacksbild.

Dadurch wirkt ein wirklich hochwertiger Blend im Vergleich zu einem Single Origin mit SCA-Siegel weniger hochwertig. Das zeigt die Schwäche dieser Bewertung. Denn natürlich kann ein Premium Blend mühelos auf derselben Qualitätsstufe stehen wie 80-Punkte-Origins.

In einer durchdachten Komposition und sorgfältigen Röstung kann diese Symphonie mehrerer Kaffees ein unheimlich spannendes Aromenspiel mit wunderbarer Komplexität entwickeln. Ein prämierter Single Origin in Kombination mit einem zweiten kann schließlich auch keinen schlechteren Kaffee ergeben. 

Für den Genuss zu Hause und die heimische Kaffeezubereitung im Kaffeevollautomaten spielt das aber schlussendlich keine Rolle. Und die Coffee Professionals vom SCA müssen sich an ihr Protokoll halten, wie sie es gelernt haben. 

Kaffeetester werden: Vom Flavor Wheel zum Q Grader

Kaffee rösten können Sie im Schlaf, Sie ordnen jedes einzelne Aroma fast automatisch seiner Kategorie zu und zerlegen das Geschmacksprofil jeder Tasse bis ins Mikro-Molekül? Dann sind Sie vielleicht der geborene Kaffeeverkoster. 

Es gibt verschiedene Ausbildungsstätten, die Kurse nach SCA-Standards inklusive offiziellem Zertifikat anbieten. Diese sind allerdings sehr preisintensiv und verlangen Engagement und Vorwissen. 

Das Auswendig-Kennen des Flavour Wheel ist ebenso Voraussetzung wie detaillierte Kenntnisse über das Rösten und zugehöriges Equipment. 

Am Ende der Ausbildung müssen Sie mehrere Prüfungen bestehen und Degustationen durchführen. In diesen Degustationen müssen Sie den Kaffee exakt nach den Kriterien der SCA beurteilen können. Sämtliche Vorbereitungen inklusive Rösten müssen Sie dabei selbst übernehmen. Wer das schafft, muss sich darüber hinaus alle drei Jahre rezertifizieren.

Eine der bekanntesten Ausbildungen ist jene zum Q-Grader (Q für Qualität). Sie wird vom Coffee Quality Institute (CQI) – einer Ausgründung der SCA – auf der ganzen Welt angeboten. In Deutschland gibt es beispielsweise Ausbildungsstätten in Münster und Berlin. 

Klar, dass vor allem Coffee Roasters den Aufwand und die Kosten für diese Ausbildung auf sich nehmen. Denn sie profitieren nicht nur selbst davon: 

Kaffeeröster oder Supermarkt: Wo gibt’s „Specialty Coffee“?

Die aufwändigen Prozesse, die irgendwann zum SCA-zertifizierten Label führen, haben nur ein Ziel: mehr Qualität und Anerkennung für Kaffee. Vom Kaffeebauern bis zum Kaffeegenuss des Endkunden. 

Der Begriff „Specialty Coffee“ ist dennoch nicht geschützt. Natürlich würde sich aber kein Kaffee-Unternehmen unter den wachsamen Augen der SCA und der ganzen Specialty Coffee-Community trauen, das Siegel unerlaubt zu verwenden. 

Wenn Sie sich im Supermarkt Kaffee-Regal umsehen, werden Sie aber ähnliche Bezeichnungen finden. Von „Spitzenkaffee“ über „Auslese“ bis hin zu „Spezialität“ (ohne Kaffee dahinter) ist da alles möglich dabei. Gerne noch kombiniert mit einem Barista-Stempel. 

Einen echten Spezialitätenkaffee werden Sie darunter allerdings nicht finden. Denn die Big Player bieten allesamt nur undefinierte Blends an, die den Standards der SCA weder in Sachen Röstaroma, noch in Geschmack, Körper oder sonst einem Kriterium der Skala gerecht werden können. 

„Specialty Coffee“ kaufen: So sind Sie im Kaffeehandel sicher

Auf die Kriterien für wirklich guten Kaffee gehen wir in der Ratgeberreihe zu diesem Test genau ein. Unser Kaffeebohnen-Test ist ein genereller Leitfaden. Nutzer von Kaffeevollautomaten erfahren bei uns, welcher der beste Kaffee für Vollautomaten ist. Außerdem arbeiten wir an einem speziellen Ratgeber zu Bio-Kaffee und nachhaltigem Kaffee. 

Dabei vergeben wir anders als die SCA keinen Punktabzug für gemischte Blends oder unsaubere Frucht-Aromen. Was wir aber mit den strengen Testern gemeinsam haben, sind die Anforderungen an Transparenz und Fairness. Diese gehen weit über Fair Trade hinaus. 

Wir möchten die Kaffeekirschen bis zu ihrem Strauch in Costa Rica oder Äthiopien zurückverfolgen können. Nur so sind wir sicher, dass wir ein Naturprodukt höchster Qualität und Nachhaltigkeit in unseren Kaffeevollautomaten oder Siebträger bekommen – und nicht auf gutes Marketing hereingefallen sind. 

Und so erkennen Sie wahren Spitzenkaffee:

• Die Herkunft wird bis zum einzelnen Kaffeebauern transparent angegeben
• Sie bekommen Informationen zu Anbau und Ernte des Rohkaffees im jeweiligen Land
• Es gibt keine Zwischenhändler
• Die gesamte Wertschöpfungskette gestaltet sich fair und nachhaltig
• Die Kaffeerösterei legt die gesamte Preisbildung offen
• Die Bohnen glänzen mit einer sauberen Röstung und kommen mit Hinweisen zu Mahlgrad und Zubereitung
• Die Kaffeebohnen sind frisch geröstet, wenn Sie sie kaufen

Ein gutes Beispiel dafür sind unsere Freunde von Coffeeness.

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Blockchain für die Kaffeebohne: Krypto-Kaffee als Zukunftsmodell?

Wir wollen nicht zu technisch werden, aber im Hinblick auf Fair Trade und Wertschöpfung können wir die Blockchain beim Thema Spezialitäten-Kaffee nicht ausklammern. Denn die Eckdaten sind durchaus vielversprechend:

Über öffentliche Datenbanken erfolgen nachvollziehbare Transaktionen, die für alle Beteiligten sichtbar sind. Kaffeeröster können ihre Bohnen sicher über Kryptowährungen wie Coffee Coin beziehen. Es gibt keinen Zwischenhändler, der sich einen Teil des Gewinns einsteckt. So bleibt – zumindest theoretisch – mehr Geld im Ursprungsland und beim Kaffeebauern.

Das stellt eine Optimierung für die Wertschöpfungskette jeder Handelsware dar – nicht zuletzt Kaffee. Wenn sich niemand mehr hinter alten Strukturen verstecken kann, wird der gesamte Ablauf automatisch transparenter und fairer – so zumindest die Annahme. 

Fazit: Vom „Specialty Coffee“ zur Normalität

Es ist nur eine Frage der Zeit, bis Spezialitätenkaffee nicht mehr ein Trend aus der Ecke der Kaffee-Hipster ist, sondern die Norm. Der Weg dahin ist bereits geebnet. Dank Erna Knutsen und der „Specialty Coffee Association“ (Germany). 

Egal, ob Sie Ihren Kaffee per Hand aufbrühen, mit dem Vollautomaten zubereiten oder zu Filterkaffee verarbeiten. Egal, ob Ihr Lieblingskaffee Espresso oder Milchkaffee heißt und ob Sie ihn am liebsten Zuhause oder im Café um die Ecke schlürfen: Leidenschaft, Fairness, Aroma und Qualität sollten keine Spezialität sein. Sie sollten selbstverständlich sein. 

Daher wird Supermarkt-Kaffee hoffentlich gleichbedeutend sein mit „Specialty Coffee“ und den Testsiegern aus unserem Kaffeebohnen-Test. Und es wird nur mehr einen Namen dafür geben: Kaffee. 

Wie fair trinken Sie denn Ihren Kaffee? Haben Sie ihren „Specialty Coffee“ bereits gefunden? Erzählen Sie es uns gerne in den Kommentaren!